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INFOS PRATIQUES
Nous nous engageons au quotidien auprès de nos consommateurs afin de leur apporter une viande d’excellente qualité au meilleur prix et cela en allant choisir nos carcasses directement chez les grossistes en viande. Nous limitons ainsi les intermédiaires et par conséquent les coûts.
En barquette et sous vide.......
Certains de nos produits sont conditionnés sous vide et nous vous expliquons pourquoi :
Le principe :
Retirer l’oxygène, moins il y a d'oxygène, et plus la durée de conservation du produit est assurée.
Les avantages :
- L'hygiène : la viande tranchée est mise sous vide immédiatement ce qui exclue les contaminations externes.
- La saveur : le sachet hermétiquement fermé préserve tous les arômes de votre aliment.
- Pour la viande, la tendreté : l'absence d'air dans le sachet accentue le "phénomène naturel de maturation" améliorant ainsi la tendreté de votre viande.
- Le stockage : une date limite de conservation beaucoup plus élevée, de 7 à 21 jours dans le frigo, entre +2°C et +4°C, (à compter de la date d’emballage) ou de 4 à 6 mois dans le congélateur à -18°C. Au congélateur, les produits mis sous vide ne sont pas détériorés, ni brûlés par le gel.
- La cuisson : lors de la conservation, même au congélateur, les morceaux ne se dessèchent pas, lorsque vous cuisinez, votre viande reste moelleuse. A la décongélation, les viandes ne sont plus gorgées d'eau.
La marche à suivre :
Le conditionnement sous vide modifie la couleur de la viande, elle est plus sombre, plus terne, cela ne signifie en aucun cas que votre morceau est abîmé, c’est tout simplement le procédé, le fait de priver la viande d’oxygène, qui engendre ce phénomène. Pour que la viande retrouve sont aspect initial, nous vous conseillons de la sortir du sachet et de la laisser à température ambiante une vingtaine de minutes avant sa préparation.
Tous nos produits sont découpés et ensachés dans nos ateliers, ce qui vous garantit une fraîcheur absolue.
La viande est contrôlée à tous les stades, de l'abattage à la mise en sachets, vous pouvez donc la consommer tout de suite ou la congeler en toute sécurité.
Techniques de cuisson :
Il dépend du poids de la viande et surtout de l’épaisseur du rôti.
Les viandes rouges doivent être cuites rapidement. Les viandes blanches demandent une température moins élevée et un temps de cuisson plus long.
On compte en général :
Bœuf : 12 à 15 min par livre à 220-240°C
Veau : 20 à 25 min par livre à 200°C
Agneau : 15 à 20 min par livre à 200°C
Porc : 25 min par livre à 200-220°C
Astuce :
Avant de faire griller une viande, vous pouvez la badigeonner d’huile d’olive et la laisser mariner 1 heure dans un plat avec une gousse d’ail pelée et écrasée.
Suivant les viandes, vous pouvez ajouter des épices comme le paprika pour le veau, cumin pour l’agneau, curry pour le poulet, soja pour le bœuf ou le porc.
Combien de temps je peux conserver ma viande au frigo ?
- La viande crue a une durée de conservation limitée et doit être stockée dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur (à proximité de la paroi du fond ou dans le compartiment situé juste au-dessus du bac à légumes).
- L'air doit pouvoir circuler autour de la viande à conserver, (sauf si elle reste conditionnée sous vide). Disposer la viande sur une assiette et couvrir partiellement avec du film alimentaire.
- Les émincés, les escalopes, le rôti et le ragoût se conservent deux jours maximum au réfrigérateur.
- Le fait de rissoler la viande quelques instants permet également de la conserver un à deux jours de plus. La viande cuite complètement se conserve un à deux jours au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique.
Comment décongeler ma viande correctement ?
Avant de cuire votre viande, faites-la décongeler dans un premier temps dans le réfrigérateur puis à l'air libre, nous vous déconseillons le micro ondes. Comptez plus large pour les grosses pièces.
Les signes de qualité :
Chez Force Viande vous trouverez des viandes de goût labellisées :
L’origine des races de la viande:
Aveyron, Lozère, Charolais, Saler, Aubrac, Limousin...
Le « Label rouge » : Atteste que le produit possède un ensemble de caractéristiques et de qualités très spécifiques, il est donc de qualité supérieure.
Le « AB Agriculture biologique » indique qu’au moins 95% des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique.
Hygiène :
Pour votre sécurité alimentaire et sanitaire Force Viande a signé un partenariat avec le laboratoire départemental vétérinaire de l'Hérault.
Organisme indépendant à but non lucratif, le laboratoire départemental est accrédité depuis 1999 par le Comité français d’accréditation (COFRAC) selon la norme NF EN ISO/CEI 17025. Il est par ailleurs agréé par le Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche pour la réalisation d'analyses officielles dans le domaine de la santé publique.
